水手牌高筋麵粉  

水手牌特級強力粉 (高筋麵粉,適用於麵包、吐司等)

    水手牌特級強力粉的優點

    1、吸水性高,麵糰操作性柔軟。
    2、吐司體積飽滿,烤培彈性佳。
    3、吐司外觀顏色呈現金黃色、樣式佳。
    4、麵包內部組織柔軟細緻、潔白。
    5、吐司水分含量高、保水性佳。
    6、麵包組織硬度老化速度慢。

          水分 14.0%以下 
          灰份 0.38%~0.40% 
          濕筋值 34.5%~36.5% 
          蛋白質 12.0%~13.0%

    吐司麵包粉的最佳選擇-加拿大一級西部紅春麥(CWRS)

   聯華實業自從率先使用澳洲黃金小麥於中筋麵粉產品,引發台灣麵粉產業一股澳麥風潮後,再度領先其他麵粉廠,引進目前世界最適合用來研磨麵包用粉的加拿大一級西部紅春麥(CWRS),研磨成水手牌特級強力粉。日本的高級吐司麵包用粉,也正是以加拿大一級西部紅春麥研磨而成。


 水手牌中筋麵粉  

水手牌特級粉心粉 (中筋麵粉,適用於包子饅頭、水餃皮、麵條等中式麵食、點心)

    全國粉心麵粉第一品牌,色澤絕佳,組織細緻,不易褐變。
    吸水性高,成品彈性極佳,易操作,耐攪拌。
    適用於生鮮麵、油麵、陽春麵、拉麵、水餃皮、蔥油餅、中式點心、起司蛋糕。

        蛋白質 11.8%-12.5%
        溼筋質 30.0%-32.5% 

 

 水手牌低筋麵粉  

水手牌超級蛋糕粉 (低筋麵粉,適用於蛋糕、西點、銅鑼燒、餅乾等)

     水手牌超級蛋糕粉特性
       糊化為澱粉分子加水受熱膨潤成半透明狀態。

    最高糊化黏度對蛋糕影響:
    1、保水性佳,老化速度慢。
    2、麵糊攪拌時空氣容易進入,蛋糕比重越輕,烤培出來蛋糕體積越大,組織較鬆軟。

          蛋白質 6.5%-7.5% 
          灰份 0.35%-0.38% 
         破損澱粉率 4.25% 
         冷漿黏度 92.5(BF)


水手牌全粒麵粉  

水手牌健康全粒粉 (全麥麵粉,包含整粒小麥營養價值,適用於雜糧麵包、全麥餅乾等)

 

    水手牌健康全粒粉特色
    保有100%整粒小麥營養價值
    麩皮:維他命B1B2及膳食纖維。
    胚乳:澱粉、蛋白質。
    胚芽:維他命E、鈣、鐵。

     台灣麵粉業者因為保存技術及色澤考量等因素,生產之全麥粉都將胚芽及部分營養價值較高的胚乳剔除,無法突顯小麥營養價值。

     聯華實業股份有限公司突破技術,推出水手牌健康全粒粉;採用整粒小麥研磨比例麵粉,保留小麥所有成分,包含胚芽、完整胚乳(精緻麵粉及外圍粉)、細麩、粗麩,呈現小麥最完整的天然風味,留存小麥全部營養精華。除了健康麵包,也可添加部分比例製作健康雜糧餅乾、健康全粒蛋糕等烘培產品。


水手牌法國麵粉   

水手牌法國麵包粉 (法國麵包、歐式麵包專用麵粉)

     水手牌法國麵包粉特色

    1、麵包外皮酥脆,內部濕軟。
    2、組織孔洞明顯。
    3、高吸水量。
    4、操作性佳。
    5、回軟速度慢。
    6、絕佳小麥風味。

          蛋白值(%):12.0±0.5 
          灰份(%): 0.40±0.03 
          濕筋值(%):35.0±0.2

         台灣製作正統法國麵包粉 

        歷經一千多天研發,聯華實業採用頂級加拿大一級西部紅春麥(CWRS),以傲視全國的製粉工藝研磨而成。
         使用水手牌法國麵包粉,烤透的麵包外皮酥薄香脆,內部組織部分濕軟,可以品嘗到小麥的風味及單純的鹹味。

 

資料來源:聯華實業股份有限公司 

 

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樂烘焙材料器具

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