【烘焙食演秀】布里歐焦糖肉桂捲

【烘焙食演秀】布里歐焦糖肉桂捲

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(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費人來即可)

製作材料

麵包體
法國麵粉T55   300g
細砂糖   50g
鹽   5g
全蛋   3顆
酵母   5g
溫水   20g
白脫牛奶   20g
發酵奶油   150

肉桂糖
細砂糖   50g
黑糖   40g
錫蘭肉桂粉   10g

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製作步驟

✍麵包體
1.   所有材料與器具低溫冷藏後備用。
2.   除了奶油其他混合以慢速攪拌至成團，再轉中速攪拌。
3.   待麵團光亮後再放入奶油持續攪拌，攪拌至光滑有薄膜。
4.   置入冰箱冷藏備用。(約冷藏8~12hr)
✍捲肉桂糖
1.   將冷藏麵團回溫約30分鐘，再將麵團分半，每團桿成20*30cm。
2.   在桿平的麵團上撒上肉桂糖，收口處留1cm不要撒糖，便於黏合。
3.   切割捲好的肉桂麵團，每顆約4cm(二指寬度)。
✍入爐烘烤
1.   將每顆肉桂捲並排，間隙不要太大，避免烘烤時坍掉。
2.   放置約40min持續後發酵。
3.   發酵完入爐烘烤，上下火皆180℃，20min。