樂烘焙材料器具

【食演食譜】草莓牛軋糖

(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費 人來即可)

準備材料

75%麥芽糖(水麥芽) ---- 350g
細砂糖 ---- 100g
水 ---- 100g
塩 ---- 3g
新鮮蛋白 ---- 40g
細砂糖 ---- 5g
無鹽發酵奶油 ---- 80g
全脂奶粉 ---- 80g
凍乾草莓碎粒 ---- 10g
凍乾草莓顆粒 ---- 10g
凍乾無花果(切半) ---- 15g

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製作步驟

1.    水麥芽+細砂糖+水+鹽，置入鍋內熬煮至132℃(勿攪拌)。
2.    先煮糖至120℃，約剩下5分鐘來打發蛋白至濕性發泡。
3.    糖煮至132℃，沖入打發蛋白內，再拌入奶油。
4.    奶油與糖溶合後，拌入奶粉，再將草莓等材料拌入。
5.    入糖盤整型，待涼切割。

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地址：台北市大安區和平東路三段68-7號

(近六張犁捷運站步行5分鐘，和平東路聯邦銀行旁巷道內)

電話：(02)2738-0306

營業時間：星期一~星期六 10:00am~8:00pm  （週日公休）

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