樂烘焙材料器具

網路上流傳用果皮顏色去判別
是檸檬或萊姆

❌其實是錯誤的

下圖兩種都是檸檬
成熟度不同，導致果皮顏色的差別
味道上也有所不同

💚喜歡酸味濃烈的選綠檸檬
💛喜歡清爽溫和的選黃檸檬

※萊姆則是無籽、皮薄、酸味也很強烈
✨有些超市會將它標籤成【無籽檸檬】

【烘焙為什麼】為什麼高筋麵粉比較適合做麵包?

高筋麵粉的成分富含形成麵筋基礎的「小麥蛋白」
當水加到麵粉中開始揉麵，
醇溶蛋白（gliadin）和麥穀蛋白（glutenin）就會改變形狀並相互結合，
形成長而有彈性的環狀結構，也就是我們所說的麵筋

麵粉中的麵筋越多，麵筋力道強，麵團越能伸展，更有彈性，
也因為高黏性、高彈力的特性，
如此富有彈力的麵筋組織，就可防止麵包麵糰發酵後所產生的二氧化碳逸出，做出蓬鬆且飽滿氣泡的柔軟麵包

麵粉們現貨供應中~~~
http://www.pcstore.com.tw/lovebaking/S766354.htm

資料來源~~~
#用科學的方式了解麵包的為什麼(好書大推!!!!) 
#科學人雜誌