【烘焙食演秀】沙河蛋糕 @ 樂烘焙材料器具

【烘焙食演秀】沙河蛋糕

(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費人來即可)

製作材料

蛋糕體
A   黑巧克力(58%)   75g
B   無鹽奶油   65g
B   糖粉   20g
B   香草莢醬   1/4t
B   鹽   1/4t
B   蛋黃   3顆
B   低筋麵粉(特寶笠)   65g
C   蛋白   3顆
C   細砂糖   50g
巧克力甘納許
鮮奶油   125g
黑巧克力(63%)   185g
內餡
杏桃果醬   100g

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製作步驟

✍蛋糕體製作方法
1.   巧克力隔水融化備用
2.   奶油+糖拌+香草莢醬勻後，再加鹽拌勻
3.   蛋黃分次加入拌勻後，將融化的巧克力加入拌勻備用
4.   細砂糖分次加入蛋白打至濕性發泡
5.   先將一半的打發蛋白與蛋黃糊拌勻
6.   再將一半的蛋白及低筋麵粉分次加入拌勻
7.   倒入8吋活動烤模，入爐烘烤170℃，25-30分鐘，出爐後放涼
✍巧克力甘納許
1.   鮮奶油加熱至邊緣起泡，將巧克力加入拌勻，即可用於淋面披覆。
✍蛋糕組裝
1.   將巧克力蛋糕以蛋糕切片器輔助切割2片，中間抹上杏桃果醬
2.   巧克力甘納許淋面披覆