【烘焙食演秀】牛角麵包(直接法) @ 樂烘焙材料器具

【烘焙食演秀】牛角麵包(直接法)

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(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費人來即可)

製作材料

A 春之穗高筋麵粉   500g
A 糖   80g
A 鹽   10g
B 白神酵母   5g
B 水   50
C 白脫牛奶   250g
D 奶油   80g
蛋液   適量
奶油   適量

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製作步驟

1. A+B+C混合，然後混合攪拌成團至有彈性
(前期低速約2-3min，後期中速6-8min)。

2.   放入D料(奶油)後持續攪拌至光滑細緻有薄膜。
(前期慢速約2-3min，後期中速6-8min)
3.   麵糰靜置10min熟成，而後進行分割。
4.   分割後的麵糰經整形後靜置(60-120min)
5.   整形後的麵團進烤箱前，先刷蛋液並撒黑芝麻裝飾。
6.   第一次入爐上、下火各200℃，時間10-15min。
7.   第一次出爐再刷奶油使其油亮好看。

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8. 第二次入爐10-12min，即可。