樂烘焙材料器具

【食演食譜】巴黎圈泡芙

(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費 人來即可)

麵糊材料

泡芙皮材料
水 ---- 100ml
無鹽奶油 ---- 40g
鹽 ---- 2g
低筋麵粉(過篩) ---- 60g
全蛋(室溫) ---- 2顆

卡士達內餡
蛋黃  ---- 2顆
白砂糖 ---- 40g
玉米粉 ---- 9g
低筋麵粉 ---- 9g
牛奶 ---- 200ml
香草豆莢 ---- 半支
 

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製作步驟

事前準備: 烤溫：210˚C 10min→180˚C 20-30min→悶15min

✍泡芙皮製作步驟
1.    將水+鹽+無鹽奶油以中小火煮開，不離火。
2.    加入低筋麵粉攪拌至鍋底出現薄膜，離火。
3.    再分次加入全蛋攪拌至出現倒三角即可。

✍卡士達內餡製作步驟
1.    香草豆莢剖半取籽與牛奶一起加熱至鍋邊冒泡，離火備用。
2.    蛋黃+糖攪拌至淡黃色，再加入玉米粉+低筋麵粉攪拌均勻。
3.    將熱牛奶沖入蛋黃糊混合均勻
4.    再倒回鍋裡，以中小火加熱攪拌至表面滑順有光澤即可離火待涼。(需冷藏一晚風味更佳)

✍裝飾
烤熟杏仁片+防潮糖粉

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地址：台北市大安區和平東路三段68-7號

(近六張犁捷運站步行5分鐘，和平東路聯邦銀行旁巷道內)

電話：(02)2738-0306

營業時間：星期一~星期六 10:00am~8:00pm  （週日公休）

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