【食演食譜】草莓牛軋糖
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準備材料
75%麥芽糖(水麥芽) ---- 350g
細砂糖 ---- 100g
水 ---- 100g
塩 ---- 3g
新鮮蛋白 ---- 40g
細砂糖 ---- 5g
無鹽發酵奶油 ---- 80g
全脂奶粉 ---- 80g
凍乾草莓碎粒 ---- 10g
凍乾草莓顆粒 ---- 10g
凍乾無花果(切半) ---- 15g
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製作步驟
1. 水麥芽+細砂糖+水+鹽,置入鍋內熬煮至132℃(勿攪拌)。
2. 先煮糖至120℃,約剩下5分鐘來打發蛋白至濕性發泡。
3. 糖煮至132℃,沖入打發蛋白內,再拌入奶油。
4. 奶油與糖溶合後,拌入奶粉,再將草莓等材料拌入。
5. 入糖盤整型,待涼切割。
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樂烘焙材料器具
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