【食演食譜】拿破崙千層酥
(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費 人來即可)
製作材料
酥皮
BRIDOR法式酥皮 ---- ㄧ片
內餡(卡士達醬)
低筋麵粉 ---- 25g
玉米粉 ---- 25g
糖 ---- 50g
蛋 ---- 1顆(約50g)
牛奶 ---- 300g
香草莢醬 ---- 1/4t(1.2mL)
奶油 ---- 50g
內餡調味
可可碎粒 ---- 適量
白巧克力 ---- 適量
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製作步驟
事前準備 : 烤溫:上火200℃/下火200℃ 時間:12~15分鐘
酥皮處理步驟:
1.酥皮入爐烘烤(要壓),溫度200℃,12-15min。
2.酥皮出爐後壓平(推氣),待涼後切割4*10cm規格。
3.酥皮灑上糖粉(焦糖粉),入爐烘烤,將糖烤至金黃色。
內餡製作步驟:
1.『低筋麵粉、玉米粉、糖』混合,再加入『蛋』拌勻。
2.將牛奶、香草莢醬煮至微熱(均勻混合)
3.再將牛奶慢慢沖入步驟1的混合物內,並且不斷攪拌。
4.最後將奶油放入上述混合物內,攪拌至光滑亮面為止。
《調味》
1.取出適量卡士達醬調整自行需要的口味。
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樂烘焙材料器具
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