【烘焙食演秀】蛋黃酥 @ 樂烘焙材料器具

【烘焙食演秀】蛋黃酥

(樂烘焙門市獨家 烘焙食演SHOW 現場實際做給您看 完全免費人來即可)

製作材料

內餡
烏豆沙 200g
鹹蛋黃 10個

油皮
中筋麵粉   120g
糖粉   20g
奶油   46g
溫水   54g
油酥
奶油   60g
低筋麵粉   100g

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製作步驟

*內餡製作：
1.   鹹蛋黃以180℃烤5分鐘出爐，灑上米酒或蘭姆酒備用。
2.   烏豆沙分割20g約10等份。
*油皮製作：
1.   先將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，加2/3的水先拌一下，繼續將1/3的水加入使其完全攪拌均勻。
2.   進行分割24g約10等份。
*油酥製作：
1.   用奶油或豬油等量加入低筋麵粉拌勻即可製成油酥。
2.   進行分割16g約10等份。
*整體製作：
1.   一份油皮包一份油酥擀捲成筒狀。
2.   壓平包烏豆沙和烤好的鹹蛋黃。
3.   刷蛋黃液灑上芝麻於表面，即可進行烘烤。